Proporção pra fazer café em casa: o QUE É 1 PRA 12?

Well well well…. quem nunca fingiu que entendeu perfeitamente um troço… mas depois abriu o Google e digitou ‘o que é 1 pra 12?’.

Quando comecei a escrever sobre cafés lá no CaféPoint, foquei no campo. A produção e as pessoas que plantavam café eram o meu dia a dia. Masss, nas cadeiras ao lado, minhas chefes faziam a Revista Espresso. E ouvia ‘ah, sim, a proporção’…. ‘Claro, depende de gosto, mas eu prefiro mais concentrado” ou “eu gosto mais diluído, tipo 1 pra 14 ou 1 pra 12”. Se alguém me perguntasse que proporção eu preferia provavelmente eu sorriria e diria ‘aéh, mais diluído… tipo 1 pra 14’. Pensando baixo ‘quem inventou de enfiar matemática até no café?’.

Inocente. O café sempre teve matemática, química, biologia, todas as ciências envolvidas. Incluindo as humanas, graças a Nossa Senhora do Café, né?

Enfim, com as idas e vindas, eu tava mergulhada nesse universo do preparo também. E eu queria mesmo entender mais! Como passar café na redação especializada sem passar vergonha? (Bom, primeiro ninguém passava vergonha, isso é coisa da nossa cabeça) Mas… estudar ajuda bastante! E as enciclopédias do café estavam bem ali: Mariana Proença e Hanny Guimarães. E no que elas já tinham escrito sobre isso. Aliás, um ótimo exemplo de texto online por lá o da Naty Camoleze: Água e Café, a Relação.

Simplão de tudo

Bom, do lado de café, eu aprendi a fazer as contas… e simplificar. As proporções são baseadas em 1 medida de café! Daí você pensa se quer colocar mais água (café mais diluído) ou menos água (café mais concentrado). Então, o tal do ‘1 pra 12’ é justamente usar 1 medida de café, e aí multiplicar por 12 para saber quanta água vai!

Nesse caso, 1 pra 12:

• Quanto café vou usar? 20 gramas
• Por isso, a água vai ser 20 x 12 = 240 ml

Do mais diluído pro mais concentrado, a ordem seria:

1 pra 10 (bem concentrado) > 1pra 12 (concentrado) > 1 pra 14 (diluído) > 1 pra 16 (bem diluído).

A medida que cê mais curte pode variar de café pra café, tá? Experimenta fazer um dia assim, outro dia mais diluído, e por aí vai…

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Como medir proporção do café em casa

Muito bem, muito bem. Mas como medir isso tudo em casa? Quem me conhece sabe que improvisação é meu sobrenome. Então, ter uma balança é incrível! Mas quem não tem, se liga nas dicas:

• Para medir a água dá para usar: copos medidores, liquidificador (que tem aquela medidinha), ou o qualquer copo ou xícara que você sabe quanto cabe de líquido ali. Exemplo: o famoso COPO AMERICANO! Ele tem 200 ml.
• Já na hora de saber quanto pó usar: Você pode até usar novamente um copo ou colher medidora. Mas também d´á para usar uma colher de sopa! Aqui, vale ficar atento, porque, afinal, o conceito de uma colher de sopa cheia ou rasa varia de pessoa pra pessoa, né? Mas eu uso 2 colheres rasas e meia.

Aliás, eu fiz um vídeo sobre isso no Instagram @blogexperimental. Olha só:

E aí, a tal da proporção ficou mais entendível agora? A matemática por trás de tudo isso é incrível e ajudou os métodos e o barismo a evoluírem. Mas, cá entre nós, o melhor do café é relaxar enquanto a gente faz e toma. Os números são úteis, mas sabe quem não mente? O seu gosto. Então experimenta e curte o caminho.